Panini
Corned Beef casalingo: l'arte della salamoia
Come preparare il corned beef: il processo di curing (salamoia) della punta di petto e la lenta bollitura che rende la carne scioglievole.
Pastrami.it
Ricettario
Tutte le ricette del sito.
Carni affumicate
Cottura a bassa temperatura del pastrami
Una tecnica moderna di cottura sottovuoto (sous-vide) per il pastrami pre-currato, senza necessità di affumicatore.
Carni affumicate
Pastrami di manzo (punta di petto)
La ricetta classica del pastrami con brisket di manzo, dalla salamoia all'affumicatura finale.
Carni affumicate
Pastrami di tacchino
Una versione più leggera del pastrami classico, preparata con petto di tacchino invece che manzo.
Carni affumicate
Pastrami fatto in casa: salamoia, rub e affumicatura
Guida completa per preparare il pastrami autentico a casa, dalla scelta della carne al curing e all'affumicatura finale.
Panini
Reuben Sandwich: il tempio del pastrami
La ricetta dell'iconico panino newyorkese: pastrami affumicato, formaggio svizzero fuso, crauti aciduli e dressing russo tra due fette di pane di segale.
Tecniche di curing
Salamoia per il pastrami
La ricetta precisa della salamoia di curing con sale nitrito e spezie aromatiche.
Condimenti e salse
Salse per il sandwich di pastrami
Tre ricette di salse classiche per accompagnare il pastrami: senape piccante, salsa russa e mayo affumicata.
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